Правила профессиональной уборки кухни.

Существует ряд обязательных правил, соблюдение которых позволяет поддерживать чистоту и гигиену процесса приготовления пищи:

• Работа, согласно Санитарным правилам, утвержденных Министерством Здравоохранения РФ. Санпин РФ представляет точное описание не только требований к процессу поддержания чистоты и уровня гигиены, но и перечень процедур и средств для этого.

• Исключение рисков и классификация их по группам: физический, химический и микробиологический.

Физический риск – это частички бумажных салфеток или любого другого протирочного материала.
Химический риск – это моющее или дезинфицирующее средство, оставшееся на поверхности в результате неверной дозировки или несоблюдения инструкций по использованию.
Микробиологический риск – это использование в процессе уборки грязных расходных материалов и уборочного инвентаря, а так же работа методом, не предполагающим предотвращение переноса микробной среды из одной зоны в другую.

• Использование профессиональных технологий

1) поддерживающая уборка и дезинфекция; 
2) мытье под высоким давлением или мытье с применением поломоечной, роторной машиной.

• Деление зон уборки, применение цветовой кодировки.

• Контроль за соблюдением персоналом гигиенических процедур: запрет работы в состоянии недомогания и отсутствия доступа к работе (не пройденный медицинский осмотр), запрет работы без униформы.

Правила профессиональной уборки зала

Золотое правило работы в зале

Согласованная и объединенная деятельность всех сотрудников на своих рабочих местах. Оператор уборки появляется в зале при клиентах при согласовании с администратором или менеджером зала.

• Всегда чистая и выглаженная униформа, с бейджем, чистая и закрытая обувь

• Все сотрудники  обучены профессиональному поведению.

• Скорая реакция на возникновение спонтанных загрязнений в зале.

• Работа согласно сервисному плану с пошаговым описанием операций для выполнения.

Процесс поддержания чистоты в ресторане или кафе становится простым и не отнимает много времени тогда, когда персонал хорошо обучен, процесс правильно организован, предоставлены гигиенические планы работ и инвентарь для клининга, а моющие средства применяются корректно!!!