Уборка кафе, ресторанов, кухонных помещений

Правила профессиональной уборки кухни.


Существует ряд обязательных правил, соблюдение которых позволяет поддерживать чистоту и гигиену процесса приготовления пищи:

 

  • Работа, согласно Санитарным правилам, утвержденных Министерством Здравоохранения РФ. Санпин РФ представляет точное описание не только требований к процессу поддержания чистоты и уровня гигиены, но и перечень процедур и средств для этого.

  • Исключение рисков и классификация их по группам: физический, химический и микробиологический.

Физический риск – это частички бумажных салфеток или любого другого протирочного материала.
Химический риск – это моющее или дезинфицирующее средство, оставшееся на поверхности в результате неверной дозировки или несоблюдения инструкций по использованию.
Микробиологический риск – это использование в процессе уборки грязных расходных материалов и уборочного инвентаря, а так же работа методом, не предполагающим предотвращение переноса микробной среды из одной зоны в другую.

  • Использование профессиональных технологий

1) поддерживающая уборка и дезинфекция; 
2) мытье под высоким давлением или мытье с применением поломоечной, роторной машиной.

  • Деление зон уборки, применение цветовой кодировки.

  • Контроль за соблюдением персоналом гигиенических процедур: запрет работы в состоянии недомогания и отсутствия доступа к работе (не пройденный медицинский осмотр), запрет работы без униформы.

 

Правила профессиональной уборки зала

Золотое правило работы в зале

Согласованная и объединенная деятельность всех сотрудников на своих рабочих местах. Оператор уборки появляется в зале при клиентах при согласовании с администратором или менеджером зала.

  • Всегда чистая и выглаженная униформа, с бейджем, чистая и закрытая обувь

  • Все сотрудники  обучены профессиональному поведению.

  • Скорая реакция на возникновение спонтанных загрязнений в зале.

  • Работа согласно сервисному плану с пошаговым описанием операций для выполнения.

 

Процесс поддержания чистоты в ресторане или кафе становится простым и не отнимает много времени тогда, когда персонал хорошо обучен, процесс правильно организован, предоставлены гигиенические планы работ и инвентарь для клининга, а моющие средства применяются корректно!!!

Наш взгляд на клининговый бизнес

К счастью, всё больше компаний осознают роль клининга в целом в развитии своего бизнеса. Но далеко не всем удаётся правильно выбрать клининговую компанию, сотрудничество с которым было бы и плодотворным, и интересным, и лёгким. Мы стремимся наладить хорошие отношения с нашими клиентами, потому что это положительно влияет на процесс работы. Благодаря такому подходу обмен идеями, предложениями и взглядами становится куда более эффективным, что в итоге положительно влияет на качество предоставляемых нами услуг.