Правила профессиональной уборки кухни.
Существует ряд обязательных правил, соблюдение которых позволяет поддерживать чистоту и гигиену процесса приготовления пищи:
-
Работа, согласно Санитарным правилам, утвержденных Министерством Здравоохранения РФ. Санпин РФ представляет точное описание не только требований к процессу поддержания чистоты и уровня гигиены, но и перечень процедур и средств для этого.
-
Исключение рисков и классификация их по группам: физический, химический и микробиологический.
Физический риск – это частички бумажных салфеток или любого другого протирочного материала.
Химический риск – это моющее или дезинфицирующее средство, оставшееся на поверхности в результате неверной дозировки или несоблюдения инструкций по использованию.
Микробиологический риск – это использование в процессе уборки грязных расходных материалов и уборочного инвентаря, а так же работа методом, не предполагающим предотвращение переноса микробной среды из одной зоны в другую.
-
Использование профессиональных технологий
1) поддерживающая уборка и дезинфекция;
2) мытье под высоким давлением или мытье с применением поломоечной, роторной машиной.
-
Деление зон уборки, применение цветовой кодировки.
-
Контроль за соблюдением персоналом гигиенических процедур: запрет работы в состоянии недомогания и отсутствия доступа к работе (не пройденный медицинский осмотр), запрет работы без униформы.
Правила профессиональной уборки зала
Золотое правило работы в зале
Согласованная и объединенная деятельность всех сотрудников на своих рабочих местах. Оператор уборки появляется в зале при клиентах при согласовании с администратором или менеджером зала.
-
Всегда чистая и выглаженная униформа, с бейджем, чистая и закрытая обувь
-
Все сотрудники обучены профессиональному поведению.
-
Скорая реакция на возникновение спонтанных загрязнений в зале.
-
Работа согласно сервисному плану с пошаговым описанием операций для выполнения.
Процесс поддержания чистоты в ресторане или кафе становится простым и не отнимает много времени тогда, когда персонал хорошо обучен, процесс правильно организован, предоставлены гигиенические планы работ и инвентарь для клининга, а моющие средства применяются корректно!!!